تولید گوشت گیاهی از نخود و برگ چغندر در دانشگاه تهران

دکتر سید محمد علی ابراهیم‌زاده موسوی، عضو هیئت علمی دانشگاه تهران در گفت‌وگو با دانشجو اینترنشنال با بیان اینکه دنیا در آینده با مشکل امنیت غذایی و تأمین پروتئین در همه کشورها روبروست و هم‌اکنون تأمین منابع پروتئینی حیوانی(گوشت) در دنیا محدود است، اظهار کرد: البته این به معنای محدود بودن علوفه و مرتع برای تولید گوشت و یا مصرف آب و تولید گازهای گلخانه‌ای زیاد(ازن) نیست.

وی با بیان این‌که راه‌های زیادی برای تأمین پروتئین وجود دارد، خاطرنشان کرد: برخی از انواع حشرات را در محیط‌های کم ارزش تکثیر می‌کنند و یا از تک یاخته‌های میکروبی و باکتری، جلبک‌ها و مخمرها پروتئین تولید می‌کنند.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این‌که برای تولید این گوشت گیاهی از منابع مختلفی چون غلات، بقولات و دانه‌ها و گونه‌های گیاهی منقرض شده استفاده شده است، گفت: تولید این نوع گوشت به تولید پایدار کشاورزی کمک می‌کند.

دکتر موسوی با بیان این‌که غذا صرفاً تأمین نیاز نیست بلکه تأمین لذت هم مد نظر است، افزود: هم‌اکنون در دنیا گزارش‌هایی مبنی بر تولید صنعتی این نوع گوشت(گوشت گیاهی) وجود دارد.

وی افزود: پروتئین حشره می‌تواند جای خوردن یک کیلوگرم گوشت را بگیرد، همچنان که لذت خوردن گوشت حیوانی وجود دارد.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این‌که این پروتئین گیاهی از برخی منابع پروتئینی نظیر نخود، برگ چغندر و خلر فرموله شده است، گفت: برای تهیه این گوشت گیاهی از رنگ‌های طبیعی و سپس پرینت سه‌بعدی استفاده شد تا بافت گوشت را به هر شکلی از عضلات لاشه طیور، ران مرغ و ران مرغ پرنده دریایی در آید و در نهایت مزه مناسبی گرفته شده است.

دکتر موسوی با بیان این‌که این نوع گوشت در دانشگاه تهران تولید آزمایشگاهی شده است، خاطرنشان کرد: هم‌اکنون در حال معرفی این محصول به شرکت‌های مختلف برای تولید انبوه و در اختیار قرار دادن آن هستیم.

دکتر موسوی، افزود: هم‌اکنون بسیاری از کشورها به‌دنبال ادامه این پروژه هستند.

انتهای پیام